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El Curso 2018 ya finalizó… pero puedes apuntarte a nuestra lista de distribución para que te avisemos sobre las próximas ediciones

 

38ª Edición Curso Elaboración quesos

04.06.18 – 15.06.18

IRTA Torre Marimón, Caldes de Montbui (Barcelona)

 

¿Quieres conocer las bases de la elaboración de las múltiples tecnologías queseras? ¿Realizar un buen control sanitario e higiene de la quesería? ¿Conocer las problemáticas en los procesos de elaboración y afinado de quesos? ¿Ampliar conocimientos en la microbiota de la leche y los productos lácteos? ¿En el análisis sensorial de quesos y su maridaje?

El curso de elaboración de quesos de IRTA ofrece la posibilidad de adquirir y ampliar conocimientos sobre el sector lácteo y quesero. Es un curso consolidado en el sector y de larga trayectoria. En 2018 impartimos la 38º edición.

 

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¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

 

A profesionales del sector lácteo y quesero, así como a empresas proveedoras de servicios, ingredientes y equipos de la industria láctea. También es útil para centros tecnológicos y de investigación, universidades, estudiantes o personas que quieran introducirse en el mundo lácteo.

PROFESIONALES

PROFESIONALES

Sector lácteo y quesero

EMPRESAS

EMPRESAS

Proveedoras de servicios, ingredientes y equipos de la industria láctea.

CENTROS TECNOLÓGICOS

CENTROS TECNOLÓGICOS

Centros tecnológicos, de investigación y universidades

ESTUDIANTES

ESTUDIANTES

Estudiantes o personas que quieran introducirse en el mundo lácteo


Módulo 1: Principios de elaboración de quesos y otros productos lácteos


Módulo 2: Conceptos básicos sobre la higiene y la seguridad alimentaria


Módulo 3: La quesería


Módulo 4: Introducción al análisis sensorial de quesos


Práctica: Elaboración de productos lácteos en la quesería


Visitas a queserías


 

Descarregar programa 2018

ANÁLISIS SENSORIAL

Módulo 4. Introducción al análisis sensorial de quesos

 

La presente demanda del análisis sensorial por el consumidor y el maridaje de los alimentos, ha motivado a incluir un módulo especifico de análisis sensorial de quesos.

Se proporcionan las bases de una metodología estandarizada para la evaluación sensorial del queso. También se incluye una sesión de cata donde se hace una aproximación más gastronómica a las características sensoriales del queso y su maridaje con vinos.

Descargar el programa

 

Si te has inscrito al curso de elaboración de quesos, tienes incluido el módulo 4. Pero si deseas realizar únicamente este módulo, puedes hacerlo inscribiéndote desde el siguiente formulario:

Inscripción al módulo 4

PROFESORADO

El curso será impartido por investigadores, profesorado de universidades, técnicos y personas de empresas privadas, especializados en el sector lácteo y quesero

Marta Garrón Gómez

Marta Garrón Gómez

Coordinadora del curso.

Es Ingeniera técnica agrícola, especialidad en industrias agroalimentarias por la UPC (2000), licenciada en Ciencia y tecnología de los alimentos por la UAB (2002) y Máster en Historia y cultura de la alimentación por la UB (2011). Es especialista en el sector lácteo y quesero.

Durante 12 años ha desarrollado su experiencia profesional en la empresa privada de ámbito alimentario y lácteo. Ha trabajado en la industria cervecera (DAMM)en desarrollo e implementación de proyectos industriales y en ámbito lácteo en diferentes queserías catalanas y francesas. Ha impartido formación en quesería en Escuelas Agrarias (EA Pirineus y EA Empordà), en el curso de “formatgeria artesana” organizado por el “Consorci del Lluçanès” y el SOC (“Servei d’Ocupació de Catalunya”) y el Curso de Elaboración de Quesos de IRTA. Forma parte de un grupo de análisis sensorial del queso y ha participado en diferentes catas de quesos de concursos de ámbito catalán, español y mundial.

Desde 2013 es técnico de investigación especializada en lácteos y quesos en IRTA desarrollando proyectos de investigación y contratos con empresas privadas. También desarrolla diferentes formaciones lácteas y es coordinadora del curso de elaboración de quesos de IRTA.

Florenci Bayés i Prat

Florenci Bayés i Prat

Florenci Bayés es Capataz Agrícola, especialidad en Jefe de explotación agropecuaria (Granja Escuela Torre Marimón, 1978) y Técnico especialista en explotaciones agropecuarias en la misma escuela (1984). Ha realizado numerosos cursos de formación y jornadas técnicas en ámbito lácteo y quesero (1983-2017) y curso de Especialización de Sommelier en (2017).

Ha desarrollado su experiencia profesional como Oficial de Servicios en programas de mejora de raza ovina Ripollesa, gestión técnica de granja de conejos, conservación y fomento de razas autóctonas, y de tecnología de los productos lácteos (1981-86).

Técnico auxiliar de Educación en el Servicio de Desarrollo Rural de la Diputación de Barcelona (1984-1996).

Oficial de ganadería en la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (1995-2003).

Jefe de Unidad de Agropecuarios en la Diputación de Barcelona (2003-2007) y Jefe de Unidad de Servicios técnicos (2007-2016) en IRTA Torre Marimón.

Ha realizado asesoramiento técnico a pequeños establecimientos de productos lácteos, secretario de ACREFA (2002-2010) y ha colaborado en diferentes publicaciones en el ámbito lácteo y quesero, como “Els Formatges de Catalunya” y en la “Guia de bones pràctiques d’higiene per a petits productors de formatge i altres productes lactis”.

Ha participado en numerosos concursos de quesos de ámbito nacional e internacional.

Ha sido el coordinador del Curso de elaboración de quesos IRTA hasta su edición del 2016, y ahora continúa participando como formador.

Xavier Felipe Cuyàs

Xavier Felipe Cuyàs

Xavier Felipe Cuyàs es licenciado en Veterinaria en 1991 por la Universidad Autónoma de Barcelona y doctorado en Veterinaria por la misma universidad, en el año 2000.

Desde 1992 trabaja en I+D+i del sector lácteo, tanto en la preparación de proyectos cooperativos de investigación con empresas, en proyectos de investigación de ámbito europeo, como en contratos confidenciales de desarrollo de productos para empresas. También realiza trabajos de asesoría relacionados con la elaboración industrial de alimentos.

Actualmente es el investigador principal del ámbito de industria láctea en IRTA donde, en colaboración con diferentes empresas españolas, ha impulsado la construcción y gestión de las plantas piloto lácteas de esta institución (alimentos líquidos en general), así como el desarrollo de nuevos productos y aplicaciones lácteas.

Sus principales líneas de trabajo están relacionadas con el desarrollo de nuevas tecnologías de procesado (altas presiones, calentamiento por radiofrecuencia, separación por membranas, etc.) aplicados al sector lácteo. También destaca en el desarrollo de nuevos productos y conceptos (con patentes en alimentos como los licuados vegetales y el queso fresco batido congelado) y, en general, en alimentos líquidos. Durante los últimos años, ha trabajado en el desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías relacionadas con la mejora de la sostenibilidad energética, de consumo de agua y de revalorización de co-productos.

M. Dolors Guardia Gasull

M. Dolors Guardia Gasull

Maria Dolors Guàrdia es Ingeniera Agrónoma por la Universitat de Lleida (1996) y Doctora Ingeniero Agrónomo por la misma universidad (2003). Trabaja en el IRTA desde 1996 como investigadora en el programa de Tecnología Alimentaria en el cual realiza, entre otras, funciones de vigilancia en legislación alimentaria.

Su actividad profesional se desarrolla principalmente a través de proyectos de investigación y contratos con empresas privadas a nivel nacional e internacional en el ámbito de la tecnología y procesado de alimentos, tanto en la aplicación de tecnologías y procesos clásicos o convencionales como en la aplicación de aquellos considerados nuevos o emergentes (alta presión, radiofrecuencia,…).

Ha centrado buena parte de su tiempo en el diseño y ejecución de estudios con paneles de análisis sensorial entrenados/expertos y de consumidores.

Roser Romero del Castillo

Roser Romero del Castillo

Es Ingeniero técnico agrícola, especialidad en Agropecuarias (1983) y en Industrias Agroalimentarias (1989) por la UPC, licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la UAB (2004) y doctorada por la UPC (2011).

Es profesora agregada de Tecnología de los alimentos de la UPC e investigadora de la “Fundació Miquel Agustí” donde es la encargada de la sección de análisis sensorial. Realiza actividad de investigación sobre mejora genética de variedades de la huerta catalana.

Es profesora de “l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona” (UPC) desde 1988 e imparte la asignatura de Industrias lácteas desde 1993.

Es autora del libro “Productos lácteos. Tecnología”, Edicions UPC (2004), conjuntamente con Josep Mestres.

Ha dirigido diversos trabajos de final de grado sobre quesos y otros productos lácteos, y escrito artículos de divulgación sobre este tema. Es organizadora de la Jornada técnica de la “Fira de Formatges Artesans del Pirineu” desde el 2007. En 2009, por encargo del “Departament d’Agricultura de la Generalitat de Catalunya” elaboró el “Programa de actividades de formación continua para el sector quesero artesano de Cataluña”.

Miquel Martínez Martínez

Miquel Martínez Martínez

Es licenciado en Ciencias Biológicas (rama fundamental) y Veterinaria (Medicina y Sanidad) por la Universidad de León. Diplomado en Sanidad por la Universidad de Barcelona.

Ha asistido a numerosos cursos, congresos y jornadas relacionadas con la seguridad alimentaria, la tecnología de los alimentos, la salud pública y la sanidad animal.

Es funcionario de la “Diputació de Barcelona” en la que he desarrollado diferentes trabajos: veterinario y profesor de la Granja Escola Torre Marimon, jefe del “Departament de Salut Pública de la Diputació de Barcelona”, inspector de sanidad a “l’Ajuntament de Barcelona” y, en la actualidad, inspector de seguridad alimentaria de la “Diputació de Barcelona”. Ha colaborado en una CoP de elaboración de quesos con leche cruda con “l’Agència de protecció de la Salut de la Generalitat de Catalunya”.

En paralelo es veterinario del ADS de las comarcas barcelonesas (ganado porcino), y ha realizado diferentes formaciones y asesoramiento en pequeños elaboradores de productos lácteos, especialmente como profesor de los cursos de elaboración de quesos des del año 1984 hasta la actualidad.

También ha iniciado un proyecto de viticultura y enología en elaboración de vino en Ribera del Duero, de la viña a la mesa.

Oriol Urgell Saborit

Oriol Urgell Saborit

Es Ingeniero Técnico Agrícola (UVic) y licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (AUB). Durante buena parte de sus estudios estuvo vinculado al mundo quesero, primero como elaborador de quesos artesanos de cabra en la “Formatgeria de Muntanyola” y posteriormente con una estancia de 2 meses en el ENIL de Besançon Mamirolle. A partir de aquí sigue vinculado con el sector haciendo cursos, ponencias y catas, hasta llegar a emprender su propia ingeniería para realizar proyectos de queserías (PROEGA).

Ha participado en concursos queseros alrededor del mundo, como los de Vic, San Sebastian, Madrid, Málaga, Londres, Melbourne, Chicago o Zurich. Y es socio fundador de Caseus Afinadors, empresa de distribución de quesos artesanos catalanes.

Natàlia Nicolau Villellas

Natàlia Nicolau Villellas

Natàlia Nicolau es Ingeniera técnica Agrícola por la “Escola Superior d’Agricultura de Barcelona” (ESAB, Universitat Politècnica de Catalunya (UPC), 2003) y Doctorada en Tecnología de los Alimentos por la UAB (Universitat Autònoma de Barcelona, 2015).

Durante más de 10 años ha desarrollado su carrera profesional como investigadora y gestora de proyectos en transferencia tecnológica en el ámbito alimentario en el CERPTA-UAB (2006-2015), en proyectos estatales y europeos, así como con diferentes empresas privadas.

Ha realizado un Postdoctorado en la Universidad de Gant (2015-17).

Es docente en los cursos especializados de quesería realizados en IRTA, “Escola Agrària dels Pirienus” y Curso de Especialización de Quesería Artesana, coordinado por el “Consorci del Lluçanès” y la “Universitat de Vic” (UVic).

Es co-fundadora del blog “blocdeformatges” (2011) y coautora de los libros “Formatges, els 50 millors de Catalunya” (2015) y “Formatges dels Pirineus, els 50 millors” (2017).

Es coordinadora del Concurso de Quesos Artesanos de los Pirineos de la Seu d’Urgell (2009-2017) y del concurso de quesos de la feria Lactium (Vic, 2017).

Joan Miquel Quevedo Terré

Joan Miquel Quevedo Terré

Joan Miquel Quevedo Terré es Licenciado en Veterinaria por la UAB (Universidad Autónoma de Barcelona, 1991) y Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la misma universidad (2000).

Ha desarrollado su experiencia laboral en diferentes empresas alimentarias y posteriormente como técnico superior de soporte a la investigación en la UAB (1997-2015).

También ha sido profesor asociado en la UAB (1993-1995) y en la Universidad Rovira y Virgili, en esta última siendo el responsable de la asignatura de productos lácteos (1997-2014).

En la actualidad, es Director Técnico del Servicio de la Planta de Tecnología de los Alimentos, en la Facultad de Veterinaria de la UAB.

Ha participado en diferentes proyectos de investigación de ámbito estatal y europeo, y ha desarrollado diversas patentes y publicaciones científicas, principalmente en el ámbito lácteo.

Ha participado en más de 200 contratos de I+D con empresas e instituciones, desde 1993 a 2017.

Mariona Rota Cano

Mariona Rota Cano

Es Ingeniera Técnica Agrícola, especializada en Industrias Agroalimentarias por la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (ESAB, Universidad Politécnica de Catalunya; 2007) y Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB; 2009).

De su formación se generó el interés por el tema de la seguridad alimentaria y la pasión por el mundo quesero. Realizó el Trabajo Final de Carrera sobre la implantación de la seguridad alimentaria a 5 pequeñas queserías del Pirineo Catalán. Y ha continuado en contacto con el sector y participando en la organización de ferias y eventos para la promoción del producto, como en la “Mostra de Formatges Artesans de Catalunya” (Borredà, 2010-2013), Lactium (Vic) y el concurso de quesos artesanos del Pirineo (La Seu d’Urgell) y participando de jurado en distintos concursos queseros.

La demanda del sector le llevó a asesorar en temas de normativa higiénico-sanitaria a queseros ya consolidados y también a emprendedores en el mundo de la quesería, ayudándoles a desarrollar proyectos, implantación de sistemas de seguridad alimentaria, auditorias y estudios de viabilidad. Desde 2007, es técnica coordinadora del sector agroalimentario en la “Agència del Desenvolupament Rural del Ripollès”.

En el ámbito de la formación láctea y quesera, participa en cursos impartiendo temas de higiene, seguridad alimentaria, creación y diseño de queserías en el Curso de elaboración de quesos de IRTA, en la “Escola de Pastors”, en la “Escola Agrària del Pirineu” y en el Curso de Especialización de Quesería Artesana, coordinado por el “Consorci del Lluçanès” y la “Universitat de Vic” (UVic).

Paula Fonollà Araujo

Paula Fonollà Araujo

Es licenciada en Biología por la UB (2004), diplomada en Estudios Avanzados en Ecología por la UAB (2007) y Máster en Agroecología: un enfoque sostenible de la Agricultura Ecológica por la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) en colaboración con la Universidad de Córdoba y la Universidad Pablo de Olavide (2010). Paralelamente, se ha formado en diversos cursos realizados en IRTA y en la EA Pirineu.

Desde el 2008 se dedica a la elaboración de queso artesano. Ha trabajado en granja y quesería de producción ecológica Mas Claperol y des del 2011 es la quesera de la “Formatgeria Reixagó”, quesería que elabora sus quesos de leche cruda de vaca de la propia explotación.

Des del 2012 combina su trabajo de quesera impartiendo clases en el Curso de Especialización de Quesería Artesana, coordinado por el “Consorci del Lluçanès” y la “Universitat de Vic” (UVic). Des del 2017 imparte formación en el Curso de Elaboración de Quesos de IRTA.

Salvador Maura i Rayó

Salvador Maura i Rayó

Es Ingeniero técnico agrícola, especializado en explotaciones agropecuarias. Realizó parte de su experiencia profesional como técnico en el desarrollo rural de la oficina del DARP (Departament d’Agricultura Ramaderia i Pesca de Catalunya) en la comarca del Alt Urgell, lo que le llevó a la creación de “l’Associació de Formatgers Artesans del Pirineu” (1991).

Desde 1995 y hasta 2004 organizó la “Fira de Formatges Artesans del Pirineus” y “el Concurs de Formatges Artesans dels Pirineus”. En 2001, emprende su proyecto personal creando “la Formatgeria Mas d’Eroles” en Adrall (Alt Urgell).

Desde 1995 colabora en cursos de formación de quesería con la EA Pirineu (Escuela Agraria) y con “Unió de Pagesos”. Ha participado también en diferentes TFC (Trabajos de final de Carrera) con la “Escola Superior d’Agricultura de Barcelona” (ESAB, UPC).

Forma parte de la Junta de la “Associació de Formatgers Artesans dels Pirineus”, de la “Associació Artesans Alimentaris del Pirineu”, del TRAU (Turismo Rural Alt Urgell) y también es socio de ACREFA (“Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatges Artesans”).

Francesc Portet i Sabé

Francesc Portet i Sabé

Francesc Portet tiene experiencia en el sector quesero des de hacer más de 20 años. Propietario y CEO de una charcutería especializada en quesos, El Rebost d’en Portet, durante 20 años. Des de hace 10 años es CEO de la empresa Caseus Afinadors, dedicada a afinar y distribuir quesos artesanos catalanes, así como otros eventos y Servicios de catas y cátering de ámbito quesero. Des del 2015, impartí clases en el curso de someliers de “l’Escola d’Hosteleria CETT” (Barcelona) en la parte de especialización de quesos.

IRTA Torre Marimon

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